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Last update was on: 15 juillet 2020 4 h 54 min
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Choisir parmi les presses d’agrumes

Lorsque vous cherchez votre presse principale, tenez compte du prix, de l’espace au comptoir, de l’huile pour les coudes et de la fréquence à laquelle vous avez envie de jus fraîchement pressé.

Les cuisiniers sérieux connaissent la valeur du jus d’agrumes fraîchement pressé. On l’utilise dans les marinades et les vinaigrettes, sur les légumes et le poisson, dans les gâteaux, les tartes et les sorbets.

Mais comment obtenir ce jus ? En pensant à mes propres habitudes en matière de jus, j’ai réalisé que je suivais inconsciemment une « règle du quart de tasse ». Si j’ai besoin de moins d’un quart de tasse, je presse les fruits à la main ; plus que cela, je me tourne vers la technologie. J’ai jeté un coup d’oeil à certains des produits les plus largement disponibles utilisés pour extraire le jus d’agrumes. Bien que vous puissiez dépenser 500 $, voire jusqu’à 3 000 $ pour un presse-agrumes (consultez le catalogue Frontgate si vous ne me croyez pas), j’ai gardé un œil sur les machines qui sonnent pour 125 $ ou moins – beaucoup moins, dans la plupart des cas.

Pour un contrôle total, essayez un alésoir à main. Les alésoirs à main sont munis d’une poignée fixée à un cône strié à pointe conique. Vous pressez l’embout dans la chair d’un agrume coupé en deux, puis vous le tournez pour en extraire le jus.

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Le point de saveur clé pour les centrifugeuses est de savoir si la centrifugeuse pénètre dans la peau, libérant des huiles puissantes qui donnent au jus une saveur plus piquante – certains diraient amère.

Ajoutez une soucoupe et une passoire, et vous obtenez la quintessence de la centrifugeuse. C’est l’extracteur de jus que ta grand-mère a utilisé. La moitié des agrumes est pressée sur le cône et tournée à la main pour en extraire le jus.

Les presses à main en métal sont, eh bien, pratiques. Quand j’ai vu les presses à jus mexicaines dans un catalogue. Il y en a un plus petit vert pour les citrons verts, et un plus grand – vous l’avez deviné – jaune pour les citrons. Quand j’ai pressé des citrons verts avec la presse verte, je suis tombé amoureux. Vous mettez la moitié d’une chaux, côté coupé vers le bas, dans le chapeau perforé. Pressez les poignées ensemble pour presser le cône sur le côté de la peau de la chaux. Avec un pfffft satisfaisant, chaque goutte de jus est pressée au fur et à mesure que le pressoir inverse la chaux.

J’étais un peu moins attiré par les citrons juteux de cette façon. Pour commencer, les citrons sont généralement plus gros, vous avez donc besoin de deux mains pour réunir les poignées afin de presser les fruits, et la peau plus épaisse d’un citron signifie que vous devez exercer beaucoup plus de pression. Si votre citron a un petit creux sur le fond, il ne s’assied pas bien dans la tasse, ce qui vous donne moins de jus et souvent un jet dans l’œil.

En plus de ces presses peintes, il existe des presses en métal non peintes, comme celle que l’on trouve depuis peu dans le catalogue Sur la Table. La presse à chaux métallique non peinte coûte 10,95 $ ; les presses de couleur coûtent 15 $. Aucun des pressoirs à main ne peut contenir une orange ou un pamplemousse, ce qui est quelque chose à considérer. Mais pour les citrons verts, la presse fonctionne si bien (et a l’air si bonne) que j’en achèterais un juste pour faire des margaritas.

Les limes s’adaptent très bien dans la presse à citron, mais pas l’inverse. Une partie du plaisir consiste à retirer la chaux en forme de beignets après l’avoir pressée.

Les centrifugeuses électriques sont les plus rapides et les moins douloureuses. Une centrifugeuse électrique peut être la solution si vous buvez beaucoup de jus. Tous les modèles électriques que j’ai testés fonctionnent à peu près de la même façon : on presse une moitié d’agrume sur un alésoir, mais au lieu de tourner le fruit, l’alésoir tourne automatiquement. Le plus puissant que j’ai essayé, le Waring Citrus Juicer de 250 watts (125 $), a produit une tasse de jus de citron environ trente secondes plus vite que le pressoir de comptoir le plus rapide, et environ une minute plus vite que les alésoirs. (Bien sûr, la quantité de jus dans chaque citron varie, donc les résultats varient.) Mais là où les modèles électriques battent indéniablement la concurrence, c’est dans l’effort, qui est minime.

Vous pouvez vous procurer un modèle électrique pour aussi peu que 15 $, mais vous ne le voudrez peut-être pas. Ceux que j’ai essayés dans cette gamme fonctionnaient bien mais avaient des défauts évidents. Le presse-agrumes de luxe, par exemple, a l’air plutôt cool et rétro avec sa garniture en métal, et j’ai aimé la façon dont vous pouvez enrouler son excédent de cordelette sous le contenant. Mais ses bords métalliques étaient tranchants et la crépine ne se fixait pas facilement au récipient. Le Krups Pressa Maxi bon marché se marie mieux, mais une certaine quantité de jus peut être vaporisée à l’extérieur du contenant fourni, peut-être parce que son cône est trop haut, ou peut-être parce que le contenant n’est pas assez large.

Les accessoires d’appareils sont une autre option. Je n’avais même pas pensé à cette catégorie, il se tourne vers son robot culinaire pour les agrumes. Il ne fabrique plus l’accessoire pour ses plus grands modèles, mais  est livré avec un accessoire agrumes. Vous pouvez acheter un accessoire pour agrumes pour les robots culinaires KitchenAid, ainsi que pour les mélangeurs sur pied. Comme j’ai déjà un batteur sur socle KitchenAid, l’accessoire me plaît beaucoup – je profite du puissant moteur électrique du batteur, mais avec un accessoire facile à ranger et à prix raisonnable (25 $).

Avec toutes ces options, qu’est-ce qu’il faut acheter ?

Si vous avez une famille de buveurs de jus de fruits fraîchement pressés (ou, à bien y penser, si vous souffrez d’arthrite), procurez-vous un presse-agrumes électrique ou, pour une matinée plus calme, une des presses de comptoir. (Un avertissement : si vous aimez la pulpe, vos choix seront plus limités : les presses, le Braun, et la souche Waring pratiquement toute la pulpe.)

Mais si vous trouvez, comme moi, que vous avez besoin de plus d’une tasse de jus d’agrumes seulement trois ou quatre fois par an, empochez l’argent, économisez de l’espace au comptoir et faites de l’exercice occasionnellement avec un alésoir. D’un autre côté, si j’avais une centrifugeuse électrique, j’aurais peut-être tendance à commencer ma journée plus souvent avec du jus frais.

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